Protein (blogindlæg fra Lasse)

Tilbage i 2013 blev den første laboratorieskabte burger serveret. Det var den hollandske forsker Mark Post der fremstillede den. Selvom at han dengang spåede, at cultured beef ville være på markedet indenfor en overskuelig årrække, så er det endnu ikke noget jeg er støt på i supermarkedernes kølediske. Supermarkederne bugner stadig af det traditionelt fremstillede kød. Men landbrugsdyr er som bekendt, for de fleste efterhånden, en enorm klimabelastning og med en kraftigt voksende verdensbefolkning og en samtidigt voksende global middelklasse vil efterspørgslen på kød og andre animalske produkter stige. Derfor tror jeg på at cultured beef bliver en enorm trend i fremtiden, da det ikke har nær de samme klimamæssige belastninger i fremstillingen.

De overvejende grunde til at det ikke allerede har vundet større indpas, forestiller jeg mig er at prisen endnu ikke er konkurrencedygtig og at der sandsynligvis, for en del mennesker, stadig eksisterer en etisk barriere i forhold til at fremstille kød i et laboratorie.

I forhold til vores projekt tror jeg på at bæredygtige løsninger af denne type kan være lettere at integrere i danskernes forbrug fordi man ikke skal til at ændre på nedarvede spisevaner der i mange tilfælde er knyttet til nogle stærke personlige følelser.

Blomster og blade på menuen?

Nyt år er lig med nye trends, og i 2018 er det tid til at integrere blomster og blade i madlavningen. Førhen har blomster og blade været brugt som dekorativ udsmykning på diverse retter, men nu er tiden kommet til at inkludere smagen fra ovenstående, i en ny moderne og anderledes smags sammensætning.

Bon appetit

https://www.sportamore.dk/magazine/kost-opskrifter/de-10-storste-madtrends-i-2018/

https://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/frugttraeer_og_buske/blommer_og_kirsebaer/1065.html

http://boligmagasinet.dk/indretning/guide-disse-20-spiselige-blomster-kan-du-bruge-i-maden

Så spis dog bare de insekter

Som årende går kommer der flere og flere mennesker til på jorden. Dette skaber et kæmpe problem i forhold til madresurseren. Når vi når 2015 er der nogle der har spået, at vi er 9 Miliader mennesker på jorden.  Dette siger FN, øger et forbrug af mad med 70 %. Hvis vi skal brødføde folk med protein fra ko og gris kommer der en klar overbelastning af Co2 i verden. Så vi bliver nødtil at finde på en bæredygtig måde at få vores protein fra. 
Derfor er man begyndt at forske efter nye bæredygtige proteinkilder. Man er kommet frem til at insekter og bælgfrugter er meget fornuftige proteinkilder. Når vi snakker bælgfrugter er især ærter og hestebønner et godt valg af protein, da det kan gro i det danske klima. Det har til fordel at man ikke skal bruge yderligere resurser på transporten.
Det sammen er gældene når det kommer til insekter. Men hvis du skal sammenligne de 2 proteinkilder i forhold til kød og dens proteiner, har insekter en klar fordel, da det er en animalsk proteinkilde som indeholder op til 25 g protein pr 100 gr. Det er omtrent det samme som okse eller svin.
Det svære her er bare at få den danske befolkning til at spise dem. Der er nemlig mange der væmmes ved tanken. Men lidt efter lidt, kommer de frem på det danske markedet.
Selv i medierne prøver de at få insekter mere på banen, i programmer som, Tema lørdag eller Masterchef, hvor man laver indbydende mad med insekter. 
Insekter er nemlig en rigtig god bæredygtig proteinkilde da man ikke udleder meget Co2 for at vedligeholde dem. De kræver nemlig ikke særlig meget pleje eller plads.
Heldigvis bliver det mere og mere til en trend at spise insekterne for det bæredygtige element, og dem som væmmes ved tanken om insekter kan spise bælgfrugter istedet.
Og hermed kan man konkludere at bæredygtig protein er her for at blive, men vi må erkende at folk ikke er helt klar til insekterne endnu, men forhåbentlig vil danskeres på sigt inkorporerer det i deres hverdags mad.




Kilde:
- https://ing.dk/artikel/insekter-planter-skal-levere-fremtidens-protein-188339
- https://www.b.dk/sundhed/insekter-bliver-en-del-af-madpyramiden