Integrering af insekter i dansk madkultur?

Belastning af kødindustrien

Jordens voksende befolkningstal medfører en essentiel og uundgåelig problematik, der bl.a. får fødevareefterspørgslen til at stige markant. Især kødindustrien kræver mange ressourcer, sammenlignet med en produktion af vegetabilske fødevarer, og bidrager samtidig til store klimabelastninger. Der er derfor behov for at finde en løsning der kan komme både miljø og den voksende befolkning til gode og her mener man, at insekter rummer et stort potentiale som en mere bæredygtig alternativ proteinkilde.

For mere end 2 milliarder mennesker indgår insekter allerede som en naturlig fødevare i kosten, men trods delikate smage, minimale økologiske belastninger og ernæringsmæssige fordele, er insekter stadig ikke en anset spise i hverken dansk eller vestlig madkultur.

Forbrugerens forforståelse

Et indblik i forbrugernes forforståelse kan være relevant for fødevareproducenter at have kendskab til, da forforståelsen er meninger vi allerede på forhånd har dannet os gennem opvækst, social baggrund og tidligere erfaring.

Forforståelsen kan være en mulig begrænsning der får konsekvenser, når vi skal undersøge nye ting sagligt og objektivt, eksempelvis insekter. Hos den uerfarne (insekt)forbruger associeres insekter ofte med forrådnelse og som noget beskidt, og for at integrere insekter i den danske madkultur må vi derfor udfordre forforståelsen og se insekterne i en ny kontekst.

Viden om en konkret fødevare har betydning for den samlede smagsdom og kan påvirke vores lyst til at smage den, hvilket kan forekomme både positivt og negativt. Det kan være relevant at vide noget om fødevarerens egenskaber så vi derved kan værdsætte den, men det kan også føre til et bevidst fravalg. En af de væsentligste barrierer i Vesten for at insekter ikke anses som en delikat fødevare, kan skyldes at vi ikke kender til smagen og ikke ved hvor forskelligartede smagsoplevelser de kan give. Viden om insekters gastronomiske egenskaber og vejledninger for hverdagstilberedning hertil er få, hvilket der derfor bør ændres på.

Insekters mange ernærings- og klima fordele

Insekter består af et højt proteinindhold med alle essentielle aminosyrer, indeholder fedtsyrer som omega 3, har højt indhold af B12 vitamin, mineraler som jern, zink og magnesium, og sidst men ikke mindst indeholder fibre. Derudover er insekter også godt for miljøet, da de kræver færre ressourcer. Fårekyllinger kræver eksempelvis 12 gange mindre foder end kvægproduktionen til at producere samme mængde protein, udleder 100 gange færre drivhusgasser, 2.000 gange mindre vand og kræver mindre areal da insekter er koldblodige og derfor trives bedst ved at klumpe sig tæt sammen på mørke områder (FAO, 2013).

Integrering af insekter på det danske fødevaremarked kan anses for at være en oplevelsesøkonomisk niche og madtendends der hurtigt vil forgå, men ifølge Grunows teori omkring madmoder, vil der være stor sandsynlighed for, at insekterne på sigt kan blive en integreret del af den danske madkultur og derved supplere danskernes kost som en mere bæredygtig proteinkilde.

Fokus på insekters mange fordele er derfor relevant for vores kommende projekt og produktudvikling, da insekterne kan være med til at reducerer/erstatte eller blot supplere vores ellers høje kødforbrug, men hvor insekterne istedet vil fungere som en mere bæredygtig alternativ proteinkilde.

Video omkring insekters mange fordele (Wholi)

https://www.instagram.com/p/BR35iGHBFSD/?taken-by=wholifoods 

*Blogindlæg er inspireret ud fra mit praktikophold i produktionsvirksomheden Wholi, der er en start-up virksomhed som producerer sunde og bæredygtige insektsnacks. Flere afsnit er inspireret ud fra min praktikopgave, med fokus på integrering af insekter i danskernes madkultur, herunder inddragelse af madmoder og fødevaretendenser.